Zutaten für 2 Personen

• 125 g Couscous
• 250 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
• 2 Nektarinen
• 1 Avocado
• 1/2 Paprika
• etwas Salatgurke
• 1 Bund Minze
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Agavendicksaft
• Salz, Peffer

Zubereitung

Den Couscous mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Die Nektarinen in Spalten schneiden und kurz grillen. Avocado, Paprika und Salatgurke klein schneiden. Die Minze klein hacken und alle Zutaten unter den Couscous mischen. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.