Zutaten

FÜR 4 PORTIONEN:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Risottoreis Arborio, weiß
• 150 ml trockener Weißwein
• 1,75 l Gemüsebrühe
• 2 EL bioladen*Tomaten-Paprikamark
• 150 g Parmesan, gerieben
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 100 g Rucola
• 1 Glas (180g) Tomaten, halbgetrocknet in Olivenöl
• etwas Crema all'Aceto Balsamico

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach wenig Gemüsebrühe zugießen. Immer erst wieder nachgießen, wenn die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Häufig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Kurz vor Ende der Garzeit das Paprikamark zugeben. Zum Schluss den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Halbgetrocknete Tomaten abgießen, das Öl auffangen. Tomaten in Würfel schneiden. Das aufgefangene Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, dann mit Rucola und Tomatenwürfeln vermengen. Risotto mit Tomaten-Salat anrichten, Balsamicocreme darauf verteilen und servieren.