Zutaten

Zutaten für die Brühe

• 1 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer
• 4 EL Thai Chili Sauce
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Cremiges Erdnussmus
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 EL Agavensirup
• 1 EL Limettensaft und 1/2 Limettenschale
• 250 g Mie-Nudeln
• 200 g Karotten
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 400 g Chinakohl

Zutaten für Tofu, Pilze und Co.

• 300 g Tofu
• 2 TL Kartoffel- oder Maisstärke
• 2 EL Kokosöl
• 350 g Steinchampignon
• 150 g Lauch oder Lauchzwiebeln
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 200 g Chinakohl

Zubereitung

Für die Brühe Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch und Ingwer unter Rühren 1-2 Minuten kurz anrösten. Die Thai Chili Sauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren und aufkochen lassen.

Erdnussmus, Sojasauce, Agavensirup, Limettensaft und in dünne Streifen geschnittene Limettenschale einer Hälfte unterrühren, und die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen; in den letzten 3 Minuten die Möhren und Lauchzwiebeln hinzugeben. Nach den 10 Minuten Kochzeit die Mie-Nudeln und den in Streifen geschnittenen Chinakohl (oder Spinat) in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Gut umrühren.

Während die Brühe köchelt, den Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. In Würfel schneiden und in Kartoffelmehl wenden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen, schwenken bis alles schön braun ist, herausnehmen.

Dann die Pilze in 1 EL Öl goldbraun braten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und ebenfalls schwenken. Lauchzwiebeln kurz im restlichen Öl anbraten. Die fertige Nudelsuppe in Schalen füllen und mit dem knusprig gebratenen Tofu, den Pilzen und dem Chinakohl anrichten, gebratene Lauchzwiebeln darüber geben

Nach Belieben mit Erdnüssen oder Sesam bestreuen und servieren.

TIPP: Geröstete Erdnüsse oder gerösteten Sesam dazu servieren.