Zutaten: 

• 1,5 kg Spargel 
• 30 g Bärlauch 
• Salz 
• Zucker 
• 2 Eigelb 
• 1 EL Schmand 
• 1 TL Senf 
• 1 EL Zitronensaft (ersatzweise Weißwein) 
• Pfeffer 
• 175 g Butter

Zubereitung: 

Spargel waschen, von oben nach unten mit dem Sparschäler schälen. Die Enden abbrechen, dadurch kann man gut überprüfen, ob eventuell noch Schale an der Stange übersteht. Eine Servierplatte im Backofen bei 80° erwärmen. Den Bärlauch waschen, gut trockenschleudern oder –tupfen, die Blattstiele abschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Für den Spargel Wasser in einem breiten Topf aufkochen, Salz, Zucker und einige Spritzer Zitronensaft zufügen und den Spargel in das kochende Wasser geben. 2 Minuten kochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und mit geschlossenem Deckel 10-12 Minuten garziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe in einen hohen, schmalen Rührbecher geben. Schmand, Senf, Zitronensaft und die Hälfte des Bärlauchs zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen, bis sie kocht, dann bei laufendem Pürierstab nach und nach langsam in die Eigelbmischung einlaufen lassen. Zum Schluss den restlichen Bärlauch unterarbeiten und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und auf der vorgewärmten Servierplatte anrichten. Mit einem Teil der Sauce begießen, die restliche Hollandaise extra dazu servieren. Hierzu schmecken kleine Kartöffelchen, Röstkartoffeln oder auch Kartoffelschnee.