Jeder Fan von Pilzen und herzhaften Gerichten wird dieses klassische italienische Gericht lieben. 

Zutaten: 

• 200 g Risottoreis
• 100 g Parmesan
• 300 g Champignons
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Quelle: oekokiste.de

Zubereitung: 

Die Pilze putzen und grob würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, halben Bund Petersilie fein hacken und Parmesan reiben. 

In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Champignons hinzugeben. Wenn das Wasser aus den Champignons verdunstet ist, die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und mit anbraten. Den Risottoreis ebenfalls kurz mit anbraten. 

Mit Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Gemüsebrühe so weit auffüllen, dass der Reis bedeckt ist. Weiterköcheln lassen.

Wenn kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, weiter mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gerade noch bissfest ist. 

Zum Schluss die restliche Butter, den Parmesan und die Petersilie hinzugeben und gut vermengen. Anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. 

Unser Tipp

Dazu schmeckt ein grüner Salat.