Ein Klassiker für den Frühling, bei der die Kresse als würziges Grün stimmig mit der Senfsahne harmoniert.

Zutaten: 

• 1 kg festkochende Kartoffeln 
• 6 Eier 
• 1 Bund Lauchzwiebeln (oder Frühlingszwiebeln) 
• 200 ml Sahne 
• 1 Päckchen Kresse 
• 20 g Butter 
• 1 EL Mehl 
• 150 ml Gemüsebrühe 
• 3 TL Senf (mittelscharf) 
• Salz, Pfeffer

Optional als Beilage: Radieschen, Würstchen, Hackfleisch (für Frikadellen)

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln anfangen zu kochen, die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen und in ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Derweil die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe unter Rühren langsam hinzugießen, die Sauce sollte langsam eindicken. Die Sahne ebenfalls unter Rühren langsam hinzufügen. Aufkochen, die Lauchzwiebeln hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Senf einführen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kartoffeln abschütten, die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Mit der Sauce, den Eiern und der Kresse anrichten. 

Unser Tipp: Dazu schmecken Frikadellen oder Bratwürstchen, frischer Salat oder Radieschensalat.

Quelle Rezept und Foto: Ökokiste e.V.