Zutaten: 

• 500 g Zucchini (je nach Geschmack gelb, grün oder rund)
• 100 g Parmesan
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 300 g Cherry-Tomaten
• 100 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Topf Basilikum
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker od. 1 TL Honig
• 1/2 TL Oregano
• Salz, Pfeffer

Quelle: oekokiste.de

Zubereitung: 

Ofen auf 200°C vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini fein raspeln, in einer Schüssel mit 1 TL Salz gut vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Küchentuch geben und sehr gut auspressen. Die Masse sollte nach dem Auspressen richtig trocken sein. Das Ei verquirlen, 50 g Parmesan reiben und mit den Haferflocken und etwas Pfeffer unter die Zucchini-Masse rühren.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein
hacken, 230 g Tomaten halbieren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die
Zwiebel darin anbräunen, den Knoblauch kurz mitbraten und mit dem
Tomatenmark, Zucker, einigen kleingeschnittenen Basilikumblättern und
Oregano verrühren. Nun die halbierten Tomaten dazu geben und 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu rühren. Pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und zu einem Kreis
mit etwa 20 cm Durchmesser platt drücken. 10 Minuten goldbraun backen.
Wenden, mit der Tomatensauce bestreichen und den übrigen, in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und dem restlichen, geriebenen Parmesan bestreuen. Weitere 8-10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.

Mit abgezupften Basilikumblättern dekorieren und servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.