Zutaten 

• 100 g Butter
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Ei
• Salz
• kaltes Wasser
• 450 g Spinat, tiefgekühlt
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Butter
• 400 g Lachs
• 1 Packung Kräuterfrischkäse
• 5 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne

Zubereitung

Für den Teig: 

Alle Zutaten miteinander verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen und mit einer Gabel einstechen. 

Für den Belag: 

Den Spinat auftauen und abtropfen lassen. Eine Quiche-Form einfetten. Mit Quiche-Teig auslegen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Butter mit den gehackten Knoblauchzehen glasig andünsten. Den Spinat kurz mit anschwitzen. Den Lachs und die Spinatmischung auf den Quiche-Teig geben. Frischkäse, Eier, Milch und Sahne verrühren und Spinat und Lachs knapp damit bedecken. Die Quiche im Backofen ca. 35 – 40 Minuten bei 180 °C backen.