Dies ist ein klassischer Taleggio-Käse, der ausschließlich aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Das Innere ist fest und hat eine gleichmäßige Textur, ihre Farbe reicht von weiß bis
strohgelb. Die extrem dünne Rinde ist rosafarben. Der Geschmack ist süß, buttrig und aromatisch mit einem Hauch von Säure. Dieser Käse wird länger als die üblichen 35 Tage gereift, die vom
Konsortium vorgeschrieben sind, und mit jedem Tag dieser Reifung verstärkt sich sein butteriger Geschmack, wodurch er intensiver wird und den Trüffelnachgeschmack hervorbringt.