Knollensellerie m. Grün klein

Allgemeine Beschreibung:
Der Knollensellerie gehört wie der Schnittsellerie und der Bleichsellerie zu der botanischen Familie der Doldenblütler (bot.: Umbelliferea, Apiaceae).

Knollensellerie wird in ganz Europa angebaut. Er ist ein herzhaftes Gemüse unserer heimischen ländlichen und gutbürgerlichen Küche. Die im Durchmesser bis zu 20 cm große Knolle gehört als Suppengrün, Röst- oder Wurzelgemüse in jeden Suppen- oder Saucenansatz.

Die beigebraune, harte Schale umgibt ein weißes Fleisch mit schwammiger bis fester Konsistenz.

Tipp:
Das weiße Fleisch oxidiert sehr schnell mit der Luft und bekommt
unansehnliche braune Schnittstellen. Möchte man nicht eine ganze Knolle verarbeiten, bepinselt man die Schnittstelle mit etwas Zitronensaft und wickelt die restliche Knolle fest mit Klarsichtfolie ein. Die Folie sollte möglichst faltenfrei auf der Schnittstelle aufliegen.

Verwendung:
Aus Knollensellerie können herrliche Pürees oder leckere Suppen zubereitet werden.